PENGENALAN BAHAN ADONAN KULIT / DOUGH PIZZA

Hallo...'mat malam sobat kuliner jumpa lagi dengan saya... kayax artis aja nech hehehe...

baiklah seperti janji saya sebelumnya, pada postinagan kali ini sebelum saya membahas tentang resep dan langkah-langkah pembuatannya alangkah baiknya kalau kita mengenal terlebuh dahulu segala sesuatu yang berhubungan dengan adonan tersebut sehingga nantinya akan memudahkan kita saat proses pembuatannya.

1. Bahan baku yang dibutuhkan dapat dikelompokkan sebagai berikut :

• Bahan pokok, adalah terdiri dari ; tepung terigu, ragi (fermipan), dan air.
• Bahan penambah rasa, yaitu ; gula, garam, dan minyak zaitun / olive oil.

2. Fungsi Bahan :
 
    1) Tepung terigu;

        Tepung merupakan bahan baku utama dari adonan kulit pizza. ada tiga jenis tepung terigu yang 

        beredar di pasaran, yaitu ;

     
        a. Hard Flour

            Jenis tepung ini lebih dikenal dengan cap cakra. Sangat baik untuk membuat aneka roti tawar               atau adonan pastri.      

     
        b. Medium hard flour

            Jenis ini di pasaran dikenal dengan cap segi tiga biru. cocok untuk adonan cake, soft bread              dan pastri.

        c. Soft flour
            Lebih dikenal dengan cap kunci. cocok untuk kue kering, biskuit, dan cake.

           Catatan : Untuk pembuatan adonan pizza sangat disarankan untuk menggunakan tepung                                        terigu jenis hard atau cap cakra.

    2) Ragi / yeast

        Fungsi ragi dalam pembuatan adonanan adalah untuk mengembangkan adonan dan memberi                  aroma. sekarang jenis ragi yang populer digunakan adalah instant yeast karena dapat langsung

        digunakan denga mencampur langsung pada adonan.

    3) Air

        Air yang dipakai pada pembuatan adonan pizza dengan cara dimuaikan dapat membantu

        melarutkan dan membagi ragi ke seluruh bagian tepung dan untuk pembentukan gluten.  

        Disarankan untuk menggunakan cairan yang hangat, jangan terlalu panas maupun dingin   

        karena dapat membuat ragi menjadi tidak aktiv atau mati.

    4) Gula

        Gula berfungsi sebagai sumber makanan bagi ragi untuk memulai aktivitasnya sehingga proses

        pengembangan menjadi lebih cepat, juga untuk memberi rasa pada adonan dan memberi warna.

Demikian sobat kuliner, sedikit pengenalan mengenai bahan-bahan yang akan digunakan dalam pembuatan adonan kulit pizza semoga bisa memberikan bayangan sebelum masuk pada pembahasan resep dan langkah-langkah pembuatannya. 

Sementara cukup dulu yah...buru-buru nih mau kondangan ciah...sok sibuk hehehe...sabar ditunggu orang sabar dikasihi kekasih hahaha galau...oke pada postingan berikut kita sudah mulai masuk kepada resep dan proses pembuatannya siap-siap ya menjadi cheff pizza bro and sis... da da...

             

PIZZA MANIA

Penulis 'n friend di Kapal Pesiar Mercury

Para sobat kuliner, salam kenal untuk anda semua. Pada segmen ini saya akan mengulas dan berbagi dengan anda mengenai salah satu jenis makanan populer yang berasal dari negara Italia, Yakni Pizza. Pasti anda semua sudah tahu apa itu pizza. Hari gini kalau ada yang belum tahu berarti kurang gaul tuh hehehe...baiklah para sobat kuliner perlu diketahui bahwa pizza sebenarnya adalah adonan tepung terigu yang berbentuk bulat datar yang diberi olesan saos tomat, ditaburi keju dan bumbu masak lalu dipanggang. Tetapi lambat laun adonan tersebut mulai diberi aneka variasi isian di atasnya, seperti jamur, daging cincang, paprika, jamur, sosis, dan lain sebagainya tergantung selera dan kreatifitas.

Ada dua macam bentuk adonan kulit pizza yang sering kita temui, yaitu ada yang tebal empuk dan tipis garing sehingga anda bisa memilih sesuai dengan selera anda masing-masing. Pada dasarnya adonan kulit pizza berbentuk tipis garing yang mana bahan dasarnya cuma terdiri dari tepung terigu berprotein tinggi, air, garam, pengembang (yeast) dan minyak Zaitun / olive oil. Ini merupakan bentuk standar yang berasal dari negara asalnya. Tetapi kita bisa membuatnya sesuai dengan selera dan keinginan kita masing-masing.

Akhir-akhir ini mulai banyak cafe yang memasukan makanan pizza ke dalam list menunya dengan aneka varian bentuk dan isian yang menggugah selera bahkan sekarang juga banyak bermunculan gerai-gerai pizza dengan konsep yang berbeda-beda, yang hanya khusus menawarkan menu pizza dengan aneka varian bentuk dan pelengkapnya. contoh gerai-gerai tersebut seperti Pizza Hut,  Pizza Domino, Warung Laos "Pizza Tradizionale, Pizza Rakyat, dan lain sebagainya. Dengan melihat fenomena ini bisa diasumsikan bahwa makanan ini sudah semakin populer dan mulai banyak digemari oleh berbagai kalangan. Apakah anda tertarik untuk bisa membuatnya sendiri di rumah? jangan kapok untuk ikuti terus tulisan ini karena saya akan mengulas secara bertahap hingga anda bisa membuatnya sendiri.

Nah sobat kuliner cukup dulu ya...'dah capek nih mengenai resepnya akan saya ulas di segmen berikutnya. ditunggu ya....

SAUS TOMAT PIZZA

SAUS TOMAT PIZZA

Big pizza-ku for familly

 

Hallo sobat kuliner seperti yang saya janjikan sebelumnya, Nah pada segmen ini, sebelum saya mengulas tentang proses pembuatan adonan dasar / basic dough untuk pizza, alangkah baiknya kita mengenal terlebih dahulu bagaimana membuat saus dasar-nya atau biasa disebut tomato concase. bahan untuk tomato concase berasal dari buah tomat yang merah segar, tamato paste (kaleng) dan herb & spices-nya. baiklah para sobat langsung saja di bawah ini adalah resep sederhana yang bahan-bahannya mudah didapatkan di pasar tradisional maupun pasar swalayan.

Bahan :

• tomat merah segar                                        300 gr
• mentega                                                         1 sdm
• bawang putih (di chop / dicincang halus)               2 pcs
• bawang bonbay (cincang halus)                          50 gr
• tomato pasta                                                   1 sdm
• oregano + basil bubuk                                     1/2 sdt
• gula pasir                                                        1 sdm
• garam                                                            sckp-nya   
• barbeque sauce                                               1 sdm

METODE :

1. Potong silang di bagian bawah tomat (untuk memudahkan pengeluaran biji tomat), rebus sebentar kemudian rendal dalam air dingin, lalu keluarkan biji dan pisahkan kulit dengan buahnya. haluskan lalu saring.
2. panaskan mentega, tumis bawang putih dan bonbay sampai harum. Masukan tomat yang telah disaring, oregano, basil, gula dan garam, aduk sampai mendidih dan kental. tambahkan tomato pasta, aduk sampai mendidih lagi. angkat, tambahkan barbeque sauce, aduk rata biarkan dingin. 

• Oregano dan basil bubuk merupakan bumbu pizza yang memberikan aroma yang khas dan cita rasa yang berbeda. kedua bumbu ini tersedia di hampir semua toko swalayan.

Nah...mudah bukan silahkan anda coba sendiri di rumah, dan bagi para sobat yang penasaran dengan proses pembuatan dough-nya jangan kuatir pasti akan saya ulas pada segmen berikutnya. See U.....